Rotkohl

- auch Rotkraut, Blaukraut, Roter Kappes, Rotkapis

- wandelt sich in Verbindung mit Säure von blauviolett zu rot

- anhand von Inhaltsstoffen dem Weißkohl überlegen

- reichliches Vorhandensein von Vitamin K, Vitamin E, Vitamin C und Vitamin B

- Vitamin C liegt in Vorstufe als Ascorbigen vor

- bekommt erst durch Hitzezufuhr Vitamin C-Wirksamkeit

- ein geschlossene, unbeschädigter Kohl kann in dunklen, kühlen Kellern oder im Kühlschrank ohne Nährstoffverlust lagern

- durch Blanchieren und Einfrieren verliert der Kohl seine blähende Wirkung