Schmoren

- zu Beginn Zwiebeln/Schalotten würfel und in heißem Fett glasig dünsten

- leichte Bräune verleiht Röstaroma

- kleingeschnittenes Gemüse zugeben, kurz anbraten

- saftoges Gemüse bei geschlossener Pfanne/Topf bei milder Hitze garen

- gefülltes/geschichtetes Gemüsegericht auf Gemüsebett setzen und kurz anbraten

- als Bett zu empfehlen: Zwiebel- oder Schalottenwürfel

- danach mit Gemüsebrühe knapp angießen

- im vorgeheiztem Ofen fertigschmoren